Estos cupcakes de pie de limón de Karen Pereira serán la delicia protagonista de cualquier mesa, porque además de ricos, lucen espectaculares.

 

Ingredientes:

Para los cupcakes

  • 125 gr de mantequilla.
  • 125 gr de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 125 gr de harina de trigo.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 2 cucharadas de leche líquida.
  • 1 cucharadita de ralladura de limón.
  • 1 cucharadita de vainilla.

 

Para el curd (Relleno) 

  • 2 yemas de huevo.
  • 80 gr de azúcar.
  • 50 ml de jugo de limón
  • Ralladura de limón.
  • 20 gr de mantequilla.

 

Para el merengue (topping):

  • 130 gr de azúcar.
  • 2 claras de huevo.
  • Ralladura de limón.

 cupcakes de pie de limón

Procedimiento:

Los cupcakes:

Paso 1: Precalentamos el horno a 180ºC.

Paso 2: En un bowl mezclamos la mantequilla junto el azúcar, y batimos hasta cremar (cuando consigamos un color amarillo claro), agregamos los huevos uno por uno, la ralladura de limón, la vainilla y mezclamos bien.

Paso 3: Tamizamos la harina junto al polvo de hornear y lo agregamos a la mezcla anterior junto a la leche, mezclamos hasta incorporar todo bien.

Paso 4: Preparamos un molde para cupcakes con los capacillos y los llenamos a ¾ de su capacidad. Los horneamos por 18 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Paso 5: Cuando estén listos los dejamos enfriar en una rejilla.

cupcakes de pie de limón

 

El relleno

Paso 6: Para el curd, colocamos en una olla a baño de María las yemas, junto el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, vamos mezclando hasta espesar, luego añadimos la mantequilla fría, revolvemos y dejamos enfriar por completo para poder utilizar.

 

El topping

Paso 7: Para el merengue, preparamos una olla para baño María, colocamos las claras junto el azúcar y vamos removiendo, con mucho cuidado de no cocinar las claras, hasta que llegue a los 55º C o hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego retiramos del fuego, añadimos la ralladura de limón, y con ayuda de una batidora batimos hasta obtener un merengue brillante y firme.

 

El montaje de los Cupcakes de Pie de limón:

Paso 8: Finalmente abrimos unos orificios en el centro de los cupcakes, los rellenamos con el curd de limón y cubrimos con merengue, podemos decorar con una ruedita de limón.

 

 

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