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Zaphit Vargas RSS Feed

23 Jul Las grasas: su rol en la pastelería
Vargas Zaphit 1 3466
La grasas cumplen un papel muy importante en los postres: mantienen la humedad, estabilizan la textura, atrapan sus sabores y los conservan frescos por más tiempo. En el mercado existen distintos tipos de grasas que se pueden usar en nuestras recetas y de cada una se obtienen productos con características diferentes. La mantequilla es la grasa de..
07 Oct Los huevos en la pastelería
Vargas Zaphit 0 2192
Los huevos en la pastelería son protagonistas. Dedicar unas líneas a los ingredientes principales ha sido mi objetivo desde que me estrené en la infinita aventura de escribir sobre dulce. Los huevos son infaltables en cremas, panqués, tortas, flanes, natillas y muchos otros postres. Conocer sus propiedades de crecimiento, de color, de untuosidad y..
17 Feb Mis pasos para realizar una receta de postre perfecta
Vargas Zaphit 1 1397
La repostería me ha enseñado desarrollar la paciencia. He aprendido que en este mundo dulce no vale aquello de trabajar rápido; hacer un postre de prisa terminará, en la mayoría de los casos, en un desastre o el resultado no será el mejor. Yo me tomo mi tiempo y sigo una serie de pasos para minimizar los riesgos, porque valoro inmensamente los i..
25 Jun Mise en place: el paso más importante
Vargas Zaphit 0 1260
Una de las cosas que he aprendido a lo largo del tiempo es la importancia de respetar y amar los ingredientes que utilizo en mis recetas. De la mano de mi abuelita me inicié en la pastelería cuando era una niña. Ella me enseñó a prender el horno y a organizar todo lo que se necesitaba para una preparación antes de arrancar con el procedimiento. Co..
10 Sep Harina de trigo: porcentajes y usos
Vargas Zaphit 0 978
Una vez amasé unos rollos de canela con harina de trigo leudante y no obtuve la elasticidad suficiente para estirarlos como se debe, otro día usé harina panadera en mi mezcla de ponqué y el resultado fue una textura pesada y gomosa que provocó las críticas más severas de todos mis dulceros. Después de muchos experimentos y metidas de pata, compren..
18 Sep Almíbar: dulce exactitud
Vargas Zaphit 0 721
Almíbar... Surgen muchas dudas acerca de los almibares, a menudo leo recetas con términos como: “Almíbar a punto de bola”, “Almíbar de hilillo” “A punto de caramelo”. Creo que aquello del “hilo y la bola” puede asustar hasta el más valiente, por más determinación que tenga a realizar un postre que lleve un almíbar en su preparación, existen casos..
19 Dec Consejos para decorar tus Casitas de Galleta de Navidad
Dulcear Tienda 0 434
Zaphit Vargas, columnista de Dulcear.com e instructora de repostería, nos ofrece sus consejos para decorar las casitas de galleta de Navidad. La receta de la masa para hacer las paredes de la casita, la tienes aquí. Y el kit con la casita lista para armar, lo puedes adquirir aquí en la Tienda Dulcear , si estás en Caracas. Aquí las recomendaciones ..
28 May El azúcar: más que dulzor
Vargas Zaphit 0 434
El azúcar es parte de nuestras vidas. Las chucherías me transportan a la infancia desde que escucho el sonido del papel plástico que las envuelve. Mis favoritas son las que tienen chicle en su interior: las mastico con furia y las devoro en tiempo récord (espero que esto no sea leído jamás por mi odontólogo). Comencé a leer sobre el azúcar hace un..
12 Jun Azúcar: Distintas formas de endulzarnos
Vargas Zaphit 0 377
Mis vecinos salían de viaje cada dos o tres meses a visitar a su familia fuera de la ciudad. Al regresar llegaban con unas varas verdes dulcitas que repartían como souvenir. Mi abuelo (tan goloso como yo) le retiraba la cáscara y la cortaba en cuatro para succionar más fácilmente el jugo que impregnaba a esta rama tan fibrosa y deliciosa. Como s..
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