Cómo hacer chupetas y caramelos es una habilidad que todo dulcero divertido debería dominar. Aquí en Dulcear.com te dejamos una forma muy sencilla de hacerlo.

¿Te imaginas sorprender a tus hijos y a sus amigos con unas chupetas hechas en casa con sus sabores y formas favoritos? ¿O decorar la mesa de dulces de una piñata, un bautizo o una fiesta temática, con caramelos y paletas elaborados a la medida? Esto y más es posible si sigues las sencillas instrucciones que hoy compartimos en Dulcear.com

La receta es de Zaphit Vargas, de @chipiliscakes, que ama trabajar con azúcar y por supuesto, hacer chupetas y caramelos.

Ingredientes:

 

¿Cómo hacer chupetas y caramelos?

  • Prepara un molde de silicón que tolere altas temperaturas (los moldes para chupetas o paletas suelen traer además el espacio para colocar el palito que servirá de base).
  • En una olla, lleva a fuego medio el azúcar, la glucosa y el agua.
  • Deja que alcance una temperatura de 160ºC (usa el termómetro).
  • Baja el fuego, espera a que bajen las burbujas un poco y agrega la esencia y el colorante de tu preferencia.
  • Trabaja rápidamente la mezcla caliente vertiendo en el molde.
  • Deja enfriar y endurecer para disfrutar.

Consejos de experto

  • Apenas se enfríen hay que empacarlos muy rápido  para que no los afecte la humedad.
  • Esta receta alcanza para unas 12 chupetas de unos 4 centímetros de diámetro.

Cómo hacer chupetas y caramelos paso a paso:

Aquí te mostramos qué fácil es hacer chupetas y caramelos. ¡Anímate! Si sigues las instrucciones paso a paso, será un éxito. Solo recuerda tener mucho cuidado durante la preparación al manipular el caramelo ya que está a alta temperatura.

Te aseguramos que una vez que veas los resultados siempre querrás hacer tus propias chupetas y caramelos.

46 comentarios

  1. hola buenas tardes como puedo hacer para saber cuando es el punto exacto ya que no tengo termometro y porque puedo remplazar la glucosa ya que aqui en venezuela es muy cara

    1. Hola, muchas gracias por escribirnos. En pastelería hay instrumentos e ingredientes que no es posible o es preferible no reemplazar porque se pierde precisión y no se obtienen los resultados deseados. Incluso, en ciertos casos, algunas sustituciones pueden resultar más costosas -en tiempo de preparación y uso de ingredientes- que adquirir las indicadas por la receta. ¡Saludos y que tengas un excelente día!

    2. Hola amiga, la glucosa la puedes remplazar por cremor tártaro o una cucharada de vinagre: por cada taza de azúcar colocas una de vinagre.

  2. hola buenas noches, al poco tiempo de hacer las chupetas, se me empiezan a poner chiclosas.. no trabajo con glucosa, si no con cremor tartaro.. en venezuela no puedes usar glucosa ni jarabe de maiz o sus derivados, ya que, son costosos… en que puedo estar fallando. o que consejo me puedes dar para que permanezcan duras.

    1. ¡Hola! Gracias por escribirnos. El azúcar tiene la propiedad de absorber la humedad del medio ambiente, empaca tus chupetas en bolsitas de papel celofán en cuanto se enfríen y seguramente no volverás a tener este inconveniente. De todas formas estamos consultando a los profesionales que colaboran con nosotros para ofrecerte más información sobre el uso del cremor tártaro para hacer chupetas y poder darte una respuesta más amplia.¡Gracias por Dulcear con nosotros!

  3. buenas noches quisiera saber porque hago las chupetas y me quedan duras y bien buenas pero al dia siguiente se empiesan a derretir. ayudeme xf a corregi la falla. gracias

    1. ¡Hola! Gracias por escribirnos. A las chupetas las afecta la humedad del ambiente. Cuando estén listas envuélvelas lo antes posible con papel celofán y manténlas en un lugar fresco, ya que también la temperatura del ambiente puede estar influyendo. ¡Que tengas un dulce día!

    1. Hola Lelis, muchas gracias por escribirnos. Zaphit Vargas, instructora de pastelería y columnista de Dulcear, te responde: «Para que quede como un cristal, debes agregar la cantidad de glucosa necesaria para la receta, no agregues colorantes ni esencias y usa el termómetro de caramelo, para asegurarte de alcanzar la temperatura ideal y que la mezcla no adquiera tonos dorados o marrones, también debes tomar en cuenta el color del azúcar que usarás: te recomiendo emplear la más blanca del mercado.» Que tengas un dulce día.

    1. ¡Hola! Gracias por escribirnos. Lo primero que te recomendamos es revisar cada uno de los pasos de la receta a ver si por alguna circunstancia se te pasó alguno, en las medidas y temperaturas hay que ser muy exactos y rigurosos, aunque también la humedad del ambiente puede influir muchísimo, ya que el azúcar la absorbe. Te recomendamos también que revises este artículo Errores más comunes al hacer caramelos y chupetas a ver si te da alguna pista de lo que te pudo haber pasado. Esperamos que te sea útil y cualquier cosa nos vuelves a escribir. ¡Que tengas un dulce día!

    1. ¡Hola! Muchas gracias por escribirnos. ¡Qué bueno que te vas a animar a hacer chupetas y caramelos! Revisa la receta y si tienes alguna duda nos escribes. Estamos a tus órdenes. ¡Que tengas un dulce día!

    1. ¡Hola! Gracias por escribirnos. Sí puede servir para la manzana acaramelada, tal vez necesites doblar las cantidades para que puedas bañar o sumergir mejor las manzanas, y dependerá también de la cantidad que quieras hacer. ¡Que tengas un dulce día!

    1. ¡Hola! Muchas gracias por escribirnos. La verdad es que para hacer chupetas y caramelos es necesario poder medir la temperatura con precisión, de lo contrario la textura, el color y el sabor pueden variar o incluso se puede dañar la mezcla y se pierden los ingredientes sin obtener los resultados deseados, por eso los profesionales de la repostería recomiendan tener a mano un termómetro. Quizás una persona con mucha experiencia haciendo caramelos y chupetas, pueda prescindir de este instrumento pues ya el tiempo, el color, el olor y la textura pueden indicarle que está en el punto correcto, pero si se desea tener mayor seguridad y resultados, es mejor poder medir con exactitud. Respecto al vinagre, sabemos de recetas de chupetas y caramelos que la indican y su objetivo es evitar la cristalización del azúcar. Cumple la misma función que el cremor tártaro o las gotas de limón que otras recetas indican y que generalmente no incluyen glucosa entre los ingredientes. Es importante recordar que la receta que nosotros ofrecemos no lleva vinagre. ¡Que tengas un dulce día!

  4. Hola buenas tarde no tengo como medir la temperatura como aria en estos caso,y me pueden decir como hacer la chupeta de jenjibre ,que función cumple el vinagre

    1. ¡Hola! Gracias por escribirnos. Para esta receta, igual que la mayoría de recetas de repostería, es muy importante ser precisos, por eso es esencial contar con el termómetro, de lo contrario es muy difícil conseguir la textura y los resultados esperados. Nuestra receta de chupetas y caramelos no lleva vinagre, pero sabemos que algunas lo llevan para evitar la cristalización del azúcar (si la receta no incluye glucosa). Sobre la chupeta de jengibre, vamos a anotar tu petición para hacerla muy pronto ¡gracias por la sugerencia! Que tengas un dulce día.

    1. ¡Hola! Gracias por escribirnos. Al usar plástico no solo hay riesgo de que se derrita (aunque no necesariamente será así) sino que también resultará muy complicado para desmoldar. Lo ideal para hacer chupetas y caramelos es usar moldes de metal o de silicón (que indiquen que soportan altas temperaturas, ya que hay algunos moldes de silicón en el mercado solo sirven para trabajar con frío). ¡Que tengas un dulce día!

    1. ¡Hola! Muchas gracias por escribirnos. La mayoría de las recetas de repostería requieren precisión y la del caramelo es una de ellas. Si deseas conseguir el punto exacto, para obtener la textura, el color y el sabor perfectos, necesitas poder medir la temperatura con precisión, ya que el azúcar es muy delicado para trabajar. ¡Que tengas un dulce día!

    1. ¡Hola Margriet! Muchas gracias por escribirnos. Esta receta da para 12 chupetas de las que ves en las imágenes, (las redondas tienen unos 4 cm de diámetro). ¡Que tengas un dulce día!

    1. ¡Hola! Gracias por escribirnos. Una vez que se vierte la mezcla en los moldes se debe dejar endurecer a temperatura ambiente, en un lugar fresco y libre de humedad. Llevar la mezcla a la nevera podría humedecer la mezcla y evitar que se endurezca y quede la textura que buscamos. ¡Que tengas un dulce día!

  5. hola buen dia. voy a probar esta ultima receta ya que he implementado muchas, y no me quedan bien… es decir nunca endurecen :(. las he hecho con glucosa de igual forma con glicerina y me queda la consistencia floja. no entiendo porque si es tal cul las recetas que indican, espero la de usted sea la vencida amiga. gracias

    1. ¡Hola! Gracias por escribirnos. Tienes que contarnos cómo te quedaron, ¡no nos vayas a dejar con la duda! ¡queremos celebrar contigo que lograste hacer las chupetas! Recuerda por favor seguir la receta paso a paso, respetar las medidas de peso y volumen, y especialmente la temperatura. ¡Que tengas un dulce día!

  6. hola soy de Venezuela hice las receta con azúcar no tengo moldes, utilice el envase de hacer hielo.. mi pregunta es porque no puedo secar las chupetas no se me ponen duras solo chiclosas.

    1. ¡Hola, Daniela! Gracias por escribirnos. Lo primero que te recomendamos es revisar cada uno de los pasos de la receta a ver si por alguna circunstancia se te pasó alguno, en las medidas y temperaturas hay que ser muy exactos y rigurosos, aunque también la humedad del ambiente puede influir muchísimo, ya que el azúcar la absorbe. Te recomendamos también que revises este artículo Errores más comunes al hacer caramelos y chupetas a ver si te da alguna pista de lo que te pudo haber pasado. Esperamos que te sea útil y cualquier cosa nos vuelves a escribir. ¡Que tengas un dulce día!

    1. ¡Hola Sonia! Gracias por escribirnos y por tus amables palabras. ¡No dejes de contarnos como te queda esta y otras recetas! ¡Que tengas un dulce día!

    1. Hola, ¡gracias por escribirnos! ¿Te refieres a chupetas de caramelo rellenas? Cuéntanos un poquito más para entender mejor qué necesitas y si te podemos ayudar. Que tengas un dulce día.

  7. Hola buenas, ya he hecho varias veces paletas, las hago en un silpat, solo que llevo el caramelo a 145c, se endurecen bien y todo, se nota el cristal transparente, las guardo en el frío, porque si no se ponen opacas si las dejo en ambiente, a veces al sacar del frío se rompen, ese es mi problema😬 no se que forma se logra para que queden transparentes sin meterlas al frío!! Gracias

    1. ¡Hola! Gracias por escribirnos. Nuestra querida colaboradora, Zaphit Vargas, instructora en pastelería, nos dice que es importante que la temperatura alcance los 156ºC que es lo que permite llegar al punto de «hard crack», la consistencia adecuada. Luego, una vez listas las paletas (o chupetas) se envuelven en papel celofán (plástico) y no hace falta llevarlas a la nevera. Esperamos que esta información te sea útil y no dejes de contarnos y cómo te quedan tus próximas paletas. ¡Que tengas un dulce día!

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