Esta receta de Panettone de La Cocina de Carla y Mafer es libre de gluten, caseína, lactosa, azúcar y harinas refinadas, el sello de las hermanas Gamarra, que se especializan en recetas para regímenes especiales, y que hoy comparten con todos los dulceros.

Fotografía: Robert Barry 



Ingredientes:


Mix Sin Gluten:

400 gr de almidón de maíz,

300 gr de harina de arroz,

300 gr de almidón de yuca.

 

Prefermento

200 gr de Mix Sin Gluten
5 gr de goma xántica
245 gr de agua tibia
3 gr de levadura seca
15 gr de miel

 
Masa:


  • 220 gr de leche tibia o agua
  • 410 gr de Mix Sin Gluten
  • 7 gr de levadura seca
  • 75 gr de mantequilla o aceite de coco
  • 45 gr de endulzante (usamos stevia @yoyfoods)
  • 70 gr de miel
  • 7 gr de polvo de hornear
  • 10 gr de goma xantica
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • Ralladura de limón y naranja
  • Vainilla
  • Ron
  • Pasas y almendras (opcional)


 

¿Cómo se prepara el Panettone de La Cocina de Carla y Mafer?


Prefermento:

  • Activar la levadura en el agua caliente y la miel.
  • Mezclar con la harina y la goma xántica.
  • Tapar muy bien.
  • Dejar fermentar 12 horas en la nevera.



Masa:

  • Mezclar las pasas y las almendras con harina, reservar.
  • Mezclar el agua o leche con la miel, añadir la levadura y dejar reposar.
  • En un bol agregar tamizados todos los ingredientes secos: el mix, la goma, polvo de hornear y unificar.
  • Añadir la mantequilla o aceite y realizar un arenado, por último agregar los huevos seguir mezclando.
  • Añadir el vinagre, el prefermento, la vainilla, la levadura activada y el ron. Amasar hasta unir, agregar las pasas y los frutos secos.
  • Verter la masa en un molde alto y redondo para panettone.
  • Engrasar bien la masa y dejar reposar por 60 min hasta doblar su tamaño.
  • Una vez levado, pintar con huevo y cubrir con almendras fileteadas.
  • Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos o hasta que esté bien dorado.

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