Cupcakes de Pie de limón de Karen Pereira

Estos cupcakes de pie de limón de Karen Pereira serán la delicia protagonista de cualquier mesa, porque además de ricos, lucen espectaculares.

Ingredientes:

Para los cupcakes

125 gr de mantequilla.
125 gr de azúcar.
2 huevos.
125 gr de harina de trigo.
1 cucharadita de polvo de hornear.
2 cucharadas de leche líquida.
1 cucharadita de ralladura de limón.
1 cucharadita de vainilla.

Para el curd (Relleno)

2 yemas de huevo.
80 gr de azúcar.
50 ml de jugo de limón
Ralladura de limón.
20 gr de mantequilla.

Para el merengue (topping):

130 gr de azúcar.
2 claras de huevo.
Ralladura de limón.

Procedimiento:

Los cupcakes:

Paso 1: Precalentamos el horno a 180ºC.

Paso 2: En un bowl mezclamos la mantequilla junto el azúcar, y batimos hasta cremar (cuando consigamos un color amarillo claro), agregamos los huevos uno por uno, la ralladura de limón, la vainilla y mezclamos bien.

Paso 3: Tamizamos la harina junto al polvo de hornear y lo agregamos a la mezcla anterior junto a la leche, mezclamos hasta incorporar todo bien.

Paso 4: Preparamos un molde para cupcakes con los capacillos y los llenamos a ¾ de su capacidad. Los horneamos por 18 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Paso 5: Cuando estén listos los dejamos enfriar en una rejilla.

El relleno

Paso 6: Para el curd, colocamos en una olla a baño de María las yemas, junto el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, vamos mezclando hasta espesar, luego añadimos la mantequilla fría, revolvemos y dejamos enfriar por completo para poder utilizar.

El topping

Paso 7: Para el merengue, preparamos una olla para baño María, colocamos las claras junto el azúcar y vamos removiendo, con mucho cuidado de no cocinar las claras, hasta que llegue a los 55º C o hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego retiramos del fuego, añadimos la ralladura de limón, y con ayuda de una batidora batimos hasta obtener un merengue brillante y firme.