Receta de la Torta de Guanábana 


Ingredientes  para el relleno de guanábana

  • 1 ½ de Guanábana ó 1 kilo, de pulpa de guanábana
  • 4 Tazas ó ½ kilo de azúcar
  • 1 ½ Tazas de agua


Ingrediente para el ponqué básico

  • 450 g de mantequilla, 30 cucharadas
  • 1 ½ Cucharadita de sal
  • 2 ½ Tazas de azúcar
  • 10 Huevos
  • 1 Taza de leche
  • 450 g de harina cernida
  • 1 ½ Cucharadita de polvo de hornear
  • ½ Cucharada de mantequilla para engrasar el molde.


Ingredientes de la cubierta  (merengue italiano)

  • ¼ Kilo de azúcar
  • 2 Claras de huevo
  • 1 cucharada de jugo de limón



Preparación del ponqué  

  1. Se precalienta el horno a 350° F
  2. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se baten unos 5 minutos hasta que la mantequilla este cremosa.
  3. Se agrega el azúcar y se continúa batiendo 10 minutos. Se agrega los amarillos de huevo y se continúa batiendo 10 minutos más.
  4. Se baja la velocidad y se agregan por partes alternadamente la leche y la harina cernida conjuntamente con el polvo de hornear, raspando las paredes de vez en cuando.
  5. A muy baja velocidad, se agregan las claras batidas a punto de suspiro. Se bate poco, solo para unirlas y se termina de mezclar con movimiento envolvente con una cuchara de madera. La torta se bate en total unos 25 minutos.
  6. Se engrasa un molde de 30 centímetros de diámetro y 8 centímetros de alto, se vierte en el la mezcla y se mete en el horno. Se hornea 1 hora o hasta que este dorada y al introducirle una aguja, esta salga seca.
  7. Se saca del horno, se deja reposar unos 2 a 3 minutos y se saca la torta del molde. Se deja enfriar sobre una rejilla para cortarla en capas y rellenarla como se indica.


Preparación del relleno de guanábana

  1. Se pela la guanábana. Se le quitan las semillas y se corta un poco la pulpa
  2. En una olla se ponen la pulpa, el azúcar y el agua. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por 20 a 22 minutos o hasta secar un poco. Se retira del fuego y se deja enfriar.


Preparación de la cubierta (Merengue Italiano)

  1. En una olla se ponen el agua y el azúcar y se hace un almíbar a punto de bola, es decir, hasta que vertiendo un poquito en un plato con agua se pueda hacer una bolita con los dedos.
  2. Por otra parte, en el recipiente de una batidora eléctrica se ponen las claras y se baten hasta que hagan picos, pero que estén todavía húmedas.
  3. Se continúa batiendo y se le agrega el almíbar caliente en un chorrito continuo, se le agrega el jugo de limón y se continúa batiendo hasta formar picos que conserven su forma. Se deja aparte para cubrir la torta.


Armado de la torta

  1. Se corta el bizcochuelo en 5 capas que se ponen al lado al revés.
  2. Sobre una bandeja se van volteando las capas de torta, rellenando cada capa con la preparación de guanábana, hasta rehacer la torta.
  3. Usando una espátula se cubre la torta con el nevado, haciendo primero los lados y finalmente la parte superior.