Torta de maíz con harina para cachapas es la receta que hoy Alberto Lindner comparte con nosotros para endulzarnos el día:

 

La cachapa es un plato típico de Venezuela y también se consume en Colombia y Costa Rica. Se hace con maíz tierno molido y  debido a la fécula que contiene, se consolida como un pancake al colocarlo en un sartén o budare. Se acompaña con queso “de mano”, que es un queso muy cremoso, y con un poco de mantequilla.
Parte de mi infancia la pasaba en pueblos cercanos al campo de Carabobo, donde se libró la batalla de independencia. De allí son las mejores cachapas de país, o al menos así me parece.

En Venezuela, los mismos fabricantes de la harina de maíz precocida PAN, han desarrollado una harina para hacer cachapas. Se puede usar como plato salado o plato dulce, o con un toque de ambos, como es el gusto, un poco ecléctico pero fascinante, de la comida venezolana. Con esta harina he realizado una torta.

Ingredientes

(Las medidas de las tazas son en la de café con leche)

  • Dos tazas de harina de maíz para cachapas. En su defecto pueden moler el maíz tierno.
  • 2 tazas de harina de trigo
  • Una taza de leche
  • Media taza de azúcar
  • pizca de sal
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • un toque de vainilla
  • 3/4 taza de aceite

Para el topping
  • una taza de melao de papelón con un toque de especias como, canela, clavos, anís, jengibre
  • Queso criollo duro rallado


Cómo se hace esta torta de maíz con harina para cachapas

En un bol se agregan las tazas de harina de cachapas y una taza de leche completa, luego los tres huevos y se homogeniza bien. Poco a poco se agrega el aceite hasta que la mezcla quede compacta.
Si lo quieres más dulce, puedes agregar media taza de azúcar. Luego incorpora la harina de trigo con el polvo de hornear y el bicarbonato, todo pasado por un colador o cedazo. Se mezcla bien. La consistencia debe ser igual a la del ponqué o del cupcake. Se agrega la sal, la vainilla y se remueve.
Se prepara un bol como si fuera para torta, enmantequillado y enharinado.
En el fondo del envase se coloca el queso rallado con papelón, mezclado bien previamente,  y encima la mezcla de la torta.
Se hornea como torta a 380ºF durante cuarenta minutos o 15 minutos después que huela por segunda vez.
Esta torta crece y se expande por la harina de trigo.
Al desmoldar y voltear, el topping queda húmedo salado y dulce; toda una experiencia de sabores y olores.
Disfrútenla.
Da para 8 porciones generosas
Alberto.
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Alberto Lindner
Alberto Lindner es arquitecto, consultor, profesor de pregrado en la Universidad Metropolitana. Promotor de bienestar y Coach Ontológico certificado. Además, escribe sobre lo que cocina y lo comparte.

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