Torta Caracas para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños y todos los días del año. Esta receta la encontramos en los libros “Les Melleiurs Gateâux” de Barbara Maher, y en “El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina”, de Claude Chemin.

Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa.

Aquí te contamos cómo preparamos la Torta Caracas.

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 g de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30g de azúcar glas

15g de azúcar

45g de polvo de almendras

25g de harina

25g  mantequilla derretida y enfriada.

Ganache de chocolate

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

Para decorar:

Virutas de chocolate.

Torta Caracas
Fotografía: Efrén Hernández

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

  • Precalienta el horno 180 c y prepara un molde para hornear.
  • Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.
  • Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.
  • Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.
  • Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.
  • Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.
  • Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.
Torta Caracas
Fotografía: Efrén Hernández

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.

4 comentarios

  1. en la receta de la torta caracas dice mezclar las claras con el azucar glas pero no dice la cantidad. aparte de que tambien hay que mezclar azucar glas con las yemas. Entonces que cantidad lleva cada uno?????

    1. Hola, Rosa, muchas gracias por escribirnos. En la lista de ingredientes está la cantidad de azúcar glas que necesitas (30 g) y las yemas son las 3 que obtienes de separar los 3 huevos que aparecen en la lista. Luego las claras se baten a punto de nieve y se agregan a la mezcla de forma envolvente. ¡Esperamos que la prepares y que te quede deliciosa! ¡Que tengas un dulce día!

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