Torta Caracas para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños y todos los días del año. Esta receta la encontramos en los libros “Les Melleiurs Gateâux” de Barbara Maher, y en “El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina”, de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo la preparamos.

 

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 g de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30g de azúcar glas

15g de azúcar

45g de polvo de almendras

25g de harina

25g  mantequilla derretida y enfriada.

 

Ganache de chocolate

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

 

Para decorar:

Virutas de chocolate.

Torta Caracas

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

Precalienta el horno 180 c y prepara un molde para hornear.

Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.

Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.

Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.

Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.

Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.

Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.

Torta Caracas

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas  antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.

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