Recetas con sello

Toffee de chocolate y sal de Paula Herrera

toffee

Ingredientes:

Azúcar 200 g
Agua 50 g
Glucosa 50 g
Crema de leche 160gr
Mantequilla 20 gr
Chocolate Bitter 70% 90 gr
Sal gruesa 5 g

Preparación:

En una olla coloca el azúcar, el agua y la glucosa, cocina a fuego medio revolviendo con cuidado sin salpicar los bordes, cuando esta mezcla se torne color caramelo agrega la crema de leche rápido y sin dejar de mover la preparación ( la crema de leche debe estar a temperatura ambiente y tienes tener cuidado cuando viertas la crema de leche va a salpicar un poquito) una vez unificada la mezcla apaga el fuego y deja reposar hasta que esté tibia (cuidadito que está muy caliente no lo vayas a probar todavía).

Cuando este tibio vierte la preparación en la licuadora y agrega la mantequilla y el chocolate fundido y licua hasta que tengas una preparación homogénea y brillante.

Vierte la preparación en un bowl y agrega la sal y mezcla levemente y esta listo para rellenar tus bombones, tortas, cupcakes, macarons, lo que quieras.

Hasta lo puedes usar de sirope en los helados, café y cocteles si le agregas 100 g de crema de leche adicional.

Paula Herrera: arte y química en cada bombón

Deja un comentario