Praliné para disfrutar en casa. El equipo del restaurante Bambú, ubicado en el C.C. Altamira Village en Caracas, comparte con Dulcear la receta del postre más solicitado en su local:

Ingredientes:

Para la crema de chocolate

240 g de chocolate amargo
90 g de mantequilla
4 huevos (separar las claras de las yemas)
120 g de crema de leche
40 g de azúcar

Para la crema de mandarina

1 vaso de jugo de mandarina
La ralladura de 1 mandarina
3 yemas
50 g de azúcar
1 cucharadita de gelatina sin sabor (hidratar con 2 cucharadas de agua)
1 taza de crema de leche
1 lata de leche condensada

Para el praliné

100 g de azúcar
1 cda. de agua
10 g de mantequilla
1 puñado de almendras peladas

 

¿Cómo se prepara este Praliné?

La crema de chocolate
Derretir el chocolate con la mantequilla, incorporar las yemas, mezclar y dejar entibiar.
Agregar la crema de leche.
Batir la claras a punto de nieve con el azúcar y añadir a la mezcla con movimientos envolventes.
Lleva al refrigerador un rato, para que adquiera mayor consistencia.

La crema de mandarina
Mezclar el jugo de mandarina con la ralladura, la crema de leche y la leche condensada.
Calentar a baño María, removiendo enérgicamente, por 10 minutos o hasta que espese y retirar del fuego.
Añadir la gelatina sin sabor, previamente hidratada.
Dejar reposar la mezcla hasta que esté tibia.

Para el praliné
Llevar a fuego el azúcar y el agua, y cuando llegue a color caramelo añadir la mantequilla y mezclar.
Retirar del fuego, agregar las almendras, remover y poner sobre una silicona o placa bien enmantequillada.
Dejar que enfríe y trocear con un cuchillo.

Para el armado
En un recipiente o en pequeños vasos intercalar capas de crema de chocolate y de mandarina y espolvorear sobre ellas el praliné.

 

Fotografías: Cortesía Bambú
Restaurante Bambú. Centro Comercial Altamira Village, 5ta Transversal de la avenida Luis Roche, Caracas.
En Instagram @bambu_altamira

 

Los postres de Bambú

 

Vanessa Alves
Periodista venezolana.

2 comentarios

  1. Gracias por la receta.
    En los ingredientes no indican la cantidad de gelatina.
    Cuando se prepara la crema de chocolate, no entiendo bien en las indicaciones que es lo que calienta en baño de María ? Gracias !

    1. ¡Hola! Muchas gracias por escribirnos. Habíamos publicado un texto que no correspondía, mil disculpas por las molestias causadas. Aquí tienes la receta y si tienes alguna pregunta o inquietud no dudes es escribirnos. ¡Gracias por Dulcear con nosotros y que tengas un excelente día!

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