Profiteroles es una palabra en plural que a los dulceros les encanta (¡sobre todo por ser en plural!) pero, ¿sabes qué significa? Viene de la palabra francesa “profiterole” y se cree que al principio esta significa “pequeño beneficio o gratificación”. ¡A nosotros nos parece una definición muy apropiada!

Aquí te dejamos la receta de profiteroles clásicos que comparte con nosotros Karen Pereira, quien elabora deliciosas recetas como las que propone en su blog Kais Bakery.

 

Ingredientes:

Masa Choux:

  • 100 gr de mantequilla.
  • 250 ml de agua.
  • 4 huevos
  • 150 gr de harina de trigo.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de vainilla

Crema Pastelera (relleno): 

  • 600 ml de leche.
  • 6 yemas de huevo.
  • 1 cucharada de vainilla
  • 100 gr de azúcar.
  • 40 gr de fécula de maíz
  • ¼ cucharadita de ralladura de limón.

Ganache de chocolate:

  • 200 gr de chocolate oscuro.
  • 100 ml de crema de leche.

profiteroles

¿Cómo se preparan los Profiteroles clásicos?

Paso 1: Precalentar el horno a 200º C.

Paso 2: En una olla con fuego medio, añadimos el agua, junto con la mantequilla, la vainilla y el azúcar, removemos hasta que la mantequilla se derrita y empiece a hervir el agua, retiramos del fuego y añadimos la harina de trigo.

Paso 3: Con ayuda de una espátula removemos la mezcla hasta que se despegue de las paredes de la olla, y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que se integren bien, la masa está lista cuando luce espesa y brillante.

Paso 4: Pasamos la mezcla a una manga, y con una boquilla redonda formamos pequeñas bolitas de no más de 3 cm de diámetro, en una bandeja para hornear. Hay que dejar una separación de 4 cm entre una y otra porque crecerán en el horno.

Paso 5: Llevamos los profiteroles al horno por 20 min. Estarán listos cuando veamos que crecieron y están dorados. Si los sacamos antes de tiempo se van a bajar y perderán su forma.

Paso 6: Para la crema pastelera, en una olla agregamos la leche, junto la vainilla y la ralladura de limón y lo llevamos a fuego medio. En otro bowl agregamos las yemas, junto el azúcar y la fécula de maíz y batimos hasta obtener una mezcla de color amarillo claro.

Paso 7: Luego añadimos la mitad de la leche a la mezcla de las yemas, removemos con cuidado de no cocinar las yemas. Una vez atemperadas, unimos ambas mezclas y lo llevamos a fuego medio, removiendo hasta que espese. Pasamos la mezcla a un envase, lo cubrimos con papel de cocina transparente (papel film)  y lo llevamos a la nevera para que se enfríe por completo.

Paso 8: Para la ganache, calentamos la crema de leche, y cortamos en pequeños trozos el chocolate, luego en un bowl colocamos el chocolate y le añadimos encima la crema de leche caliente. Removemos hasta obtener un chocolate brillante y sedoso.

Paso 9: Finalmente con la ayuda de una manga y una boquilla fina, llenamos la manga con la crema pastelera y vamos rellenando los profiteroles por la parte lisa (parte de abajo) hasta que sintamos que están pesados. Luego los sumergimos un poco en ganache de chocolate y los dejamos enfriar en la nevera.

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