El praliné es una delicia que se usa en pastelería, compuesta por una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado.

Muchas veces el se mezcla con crema de chocolate para rellenar bombones (como estos de Sander Chocolatier que tenemos en la Tienda Dulcear), tartaletas, barras y pasteles, y también se usa para cubrir cualquier postre con una capa crocante, como esta Marquesa de chocolate de Paula’s Cake .

Además de su versatilidad, una de sus características es que utiliza la misma cantidad de almendras o avellanas, que de azúcar.

Como muchas preparaciones que lucen tan elegantes y que se usan tanto en repostería tradicional como en alta pastelería, resulta difícil de creer que el praliné se pueda hacer en casa, pero lo cierto es que sí y hoy en Dulcear te decimos cómo.

Ingredientes:

  • 120g de azúcar.
  • 240g de agua.
  • 120g de almendras repeladas.
  • 3 gotas de limón.

¿Cómo se hace el praliné?

Calienta en una olla el azúcar, el agua y las gotas de limón.

Espera a que se haga un caramelo rubio.

Agrega las almendras y remueve hasta que tenga un color dorado.

Tener preparado un bandeja con un mat de silicon ( también puede ser una bandeja engrasada con aceite ) donde podamos extender la preparación una vez que alcance el color dorado y allí la dejaremos enfriar.

Luego se desprende y se trocea en el tamaño deseado, según el uso que se le vaya a dar al praliné.

2 comentarios

  1. Me encanta todo lo que prepara mi Chef Mercedes Oropeza, siempre recortaba sus recetas de la revista Dominical, los domingos en mi otra Venezuela!!

    1. ¡A nosotros también nos encanta todo lo que prepara nuestra querida chef Mercedes Oropeza! Gracias por escribirnos, Laura. ¡Que tengas un dulce día!

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