Eclairs con relleno de crema pastelera de chocolate, para hacer cualquier mañana o cualquier tarde, y disfrutar con la gente que quieres.  ¿Con cuáles otros rellenos te los imaginas?  No dejes de hacerlos, tu vida cambiará. Esta receta la compartió con nosotros Karen Pereira, que elabora deliciosas recetas como las que propone en su blog Kais Bakery.


Ingredientes:

 Masa Choux:

  • 100 gr de mantequilla.
  • 250 ml de agua.
  • 4 huevos
  • 150 gr de harina de trigo.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de vainilla

Crema Pastelera (relleno):

  • 600 ml de leche.
  • 6 yemas de huevo.
  • 1 cucharada de vainilla
  • 100 gr de azúcar.
  • 40 gr de fécula de maíz
  • 130 gr de chocolate oscuro derretido.

 

Ganache de chocolate:

  • 200 gr de chocolate oscuro.
  • 100 ml de crema de leche.

Eclairs con crema pastelera de chocolate

¿Cómo se preparan estos Eclairs  con relleno de crema pastelera de chocolate?

Paso 1: Precalentar el horno a 200º C.

Paso 2: En una olla con fuego medio, añadimos el agua, junto con la mantequilla, la vainilla y el azúcar, removemos hasta que la mantequilla se derrita y empiece a hervir el agua, retiramos del fuego y añadimos la harina de trigo.

Paso 3: Con ayuda de una espátula remueven su mezcla hasta que se despegue de las paredes de la olla, y van añadiendo los huevos uno a uno  hasta que se integren bien, la masa esta lista cuando está espesa y brillante.

Paso 4: Pasan su mezcla a una manga, y en una bandeja para hornear con una boquilla redonda forman líneas de 5 cm de largo. Recuerden dejar separación de 3 cm entre una y otra porque crecerán en el horno.

Paso 5: Llevan sus eclairs al horno por 22 min. Esta listo cuando vean que crecieron y están dorados, si los sacan antes de tiempo se van a bajar y perderán su forma.

Paso 6: Para la crema pastelera, en una olla agregan la leche, junto la vainilla y la ralladura de limón y lo llevan a fuego medio. En otro bowl agregan las yemas, junto el azúcar y la fécula de maíz y baten hasta obtener una mezcla de color amarillo claro.

Paso 7: Luego añaden la mitad de la leche a la mezcla de las yemas, remueven con cuidado de no cocinar las yemas, juntan ambas mezclas y lo llevan a fuego medio, removiendo hasta que espese, finalmente añaden el chocolate y baten hasta obtener una   mezcla homogénea. Pasan la mezcla a un envase y lo cubren con papel de cocina transparente (papel film)  y lo llevan a la nevera para que se enfríe por completo.

Paso 8: Para el ganache, calientan la crema de leche, y aparte cortan en pequeños trozos el chocolate, luego en un bowl colocan el chocolate y le añaden la crema de leche  caliente y remueven hasta obtener un chocolate brillante y sedoso.

Paso 9: Finalmente con la ayuda de una manga y una boquilla fina, llenan su manga con la crema pastelera y van rellenando los ecleirs por la parte lisa (parte de abajo) hasta que sientan que están pesados, preferiblemente rellenenlos por ambos extremos para que queden bien rellenos, luego los sumergen un poco en ganache de chocolate y los dejan enfriar en la nevera.

 

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