Miro Popic, escritor especializado en vinos y gastronomía, comparte esta receta con Dulcear gracias a Lena Yau, escritora, especialista en el vínculo entre literatura y gastronomía, y amiga muy querida en esta casa:

Buñuelos de yuca o de arracacha con papelón, bajo la lluvia

A un kilo de yuca (o de apio, también conocido como arracacha) sancochada y luego molida, se le agregan tres huevos, dos cucharadas de azúcar y un toque de sal, hasta crear una masa blanda que se fríe en profundidad en aceite caliente, dándole forma de bolitas.

Se sacan y se escurren y luego de bañan con un melao de papelón.

Al melao le agrego un toque de clavo o canela (uno de los dos) y ralladura de naranja.

Si los comen cuando está lloviendo, les sabrán mejores todavía.

Es un homenaje a mi madre quien, cuando llovía, nos preparaba unos buñuelos de auyama con chancaca (papelón) que llamaban picarones.

 

Miro Popic
Miro Popic. Editor, gastrónomo. Fotografía: Efrén Hernández

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