18 ago


Al ser un postre que ya se ha convertido en un clásico, tiene las más diferentes versiones. Aquí en Dulcear te traemos la receta de Tiramisú que la chef Mariela Contreras quiso compartir con todos nuestros dulceros. ¡Deliciosa!
Azúcar 50 gr
Soletillas, Melindres, Ladysfinger, lengua de suegra 500gr
Queso Mascarpone /Crema 250 gr
Azúcar glas 150 gr
Gelatina sin sabor 15 gr
Leche líquida 125 gr
Crema de leche 300 gr
Cacao en polvo (yo use cacao de Barlovento) 50 gr
Café instantáneo con ron o Café muy fuerte tinto con ron 50gr
Ralladura de Naranja 10 gr
Claras de huevo a temperatura ambiente 4 gr
Azúcar 125 gr
Mantequilla cremada 125 gr
Harina de trigo 125 gr
Vainilla 3 gr
Café Negro fuerte 500 gr
Ron 80 gr
Ralladura de Naranja 20 gr
Azúcar 400 gr
Gelatina en polvo 3 gr
Agua fría para hidratar la gelatina 15gr
Yemas de huevo 2gr
Azúcar pulverizada 70gr
Queso mascarpone (queso crema) 175 gr
Crema para batir 350gr
Ralladura de una naranja 10gr
Soletillas
1.- Calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin aire.
2.- En un bowl batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema suave.
3.- Agregamos la vainilla y las claras de huevo una a una sin dejar de batir.
4.- Incorporamos la harina cernida en partes mientras seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea.
5.- Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla mediana lisa.
6.- Forramos la bandeja del horno con papel sulfurado y hacemos tiras de masa de unos 15 cm de largo aproxidamente.
7.- Horneamos durante unos minutos hasta que las lenguas estén ligeramente doradas en los bordes y blancas en el centro.
8.- Dejamos en la bandeja unos minutos, despegamos con ayuda de una espátula lisa para galletas y pasamos a una rejilla para que se enfríen.
Esencia de café
1.- Colocar el agua a hervir junto con la ralladura de naranja.
2.- Colocar el café.
3- En una olla colocar el azúcar a fuego bajo, caramelizar.
4.- Unificar con el café, cocinar hasta que se disuelva el azúcar, colar.
5.- Dejar reposar, incorporar el ron.
Mousse
1.- Batir las yemas y el azúcar pulverizada, agregar la ralladura de naranja, luego incorporar el mascarpone y mezclar bien.
2.- Batir la crema a punto no muy duro e incorporarlo a la mezcla de las yemas en forma envolvente dejar enfriar para que endurezca.
1.- En el fondo de un molde, colocar un poco de crema.
2.- Hidratar las platillas con el café con ron, una a una, para evitar que se deshagan.
3.- Colocar una plantillas, sobre la base de crema.
4.- Aparte hidratar la gelatina con la leche y disolverla a baño de maría.
5.- Cremar el queso con el azúcar glas y la ralladura de naranja
6.- Agregar la gelatina tibia y 10 grs del café.
7.- Incorporar la crema semi batida con el azúcar granulado.
8.- Rellenar el molde, agregar la mitad de la mezcla del mousse, cubrir con la plantilla hidratada, agregar la cantidad restante de mezcla de mousse y refrigerar por 4 horas como mínimo.
9.- Desmoldar y cubrir con cacao en polvo antes de servir.
Mariela Contreras. En Instagram: @mezclasmediterraneas
Ingredientes
Azúcar 50 gr
Soletillas, Melindres, Ladysfinger, lengua de suegra 500gr
Queso Mascarpone /Crema 250 gr
Azúcar glas 150 gr
Gelatina sin sabor 15 gr
Leche líquida 125 gr
Crema de leche 300 gr
Cacao en polvo (yo use cacao de Barlovento) 50 gr
Café instantáneo con ron o Café muy fuerte tinto con ron 50gr
Ralladura de Naranja 10 gr
Soletillas (plantillas/lenguas de suegra) Rinde para 40 unidades
Claras de huevo a temperatura ambiente 4 gr
Azúcar 125 gr
Mantequilla cremada 125 gr
Harina de trigo 125 gr
Vainilla 3 gr
Esencia de café
Café Negro fuerte 500 gr
Ron 80 gr
Ralladura de Naranja 20 gr
Azúcar 400 gr
Mousse
Gelatina en polvo 3 gr
Agua fría para hidratar la gelatina 15gr
Yemas de huevo 2gr
Azúcar pulverizada 70gr
Queso mascarpone (queso crema) 175 gr
Crema para batir 350gr
Ralladura de una naranja 10gr
¿Cómo se prepara?
Soletillas
1.- Calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin aire.
2.- En un bowl batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema suave.
3.- Agregamos la vainilla y las claras de huevo una a una sin dejar de batir.
4.- Incorporamos la harina cernida en partes mientras seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea.
5.- Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla mediana lisa.
6.- Forramos la bandeja del horno con papel sulfurado y hacemos tiras de masa de unos 15 cm de largo aproxidamente.
7.- Horneamos durante unos minutos hasta que las lenguas estén ligeramente doradas en los bordes y blancas en el centro.
8.- Dejamos en la bandeja unos minutos, despegamos con ayuda de una espátula lisa para galletas y pasamos a una rejilla para que se enfríen.
Esencia de café
1.- Colocar el agua a hervir junto con la ralladura de naranja.
2.- Colocar el café.
3- En una olla colocar el azúcar a fuego bajo, caramelizar.
4.- Unificar con el café, cocinar hasta que se disuelva el azúcar, colar.
5.- Dejar reposar, incorporar el ron.
Mousse
1.- Batir las yemas y el azúcar pulverizada, agregar la ralladura de naranja, luego incorporar el mascarpone y mezclar bien.
2.- Batir la crema a punto no muy duro e incorporarlo a la mezcla de las yemas en forma envolvente dejar enfriar para que endurezca.
Preparación final del tiramisú:
1.- En el fondo de un molde, colocar un poco de crema.
2.- Hidratar las platillas con el café con ron, una a una, para evitar que se deshagan.
3.- Colocar una plantillas, sobre la base de crema.
4.- Aparte hidratar la gelatina con la leche y disolverla a baño de maría.
5.- Cremar el queso con el azúcar glas y la ralladura de naranja
6.- Agregar la gelatina tibia y 10 grs del café.
7.- Incorporar la crema semi batida con el azúcar granulado.
8.- Rellenar el molde, agregar la mitad de la mezcla del mousse, cubrir con la plantilla hidratada, agregar la cantidad restante de mezcla de mousse y refrigerar por 4 horas como mínimo.
9.- Desmoldar y cubrir con cacao en polvo antes de servir.
Consejos de experto:
- Se debe tomar en cuenta el tipo de crema que se usará, si es de origen vegetal o animal: En caso de ser vegetal, se debe batir a baja velocidad, para obtener una mejor cremosidad para el mousse, solo cremar suave.
- Las yemas de huevo se deben de cremar a baño de maría, sin dejar de batir.
- Para garantizar pasteurización de las yemas, las mismas deberán mantener un mínimo de 60 ° C durante 4 minutos.
- Las naranjas deben lavarse y secarse muy bien antes de rallarlas.
Mariela Contreras. En Instagram: @mezclasmediterraneas
1 Comentarios
No queda claro la cantidad de claras de huevo,imagino que son 4 claras?
¡Hola! Gracias por escribirnos. Son 4 gr de claras. Hay que pesarlas. Que tengas un dulce día :)
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