Praliné para disfrutar en casa. El equipo del restaurante Bambú, ubicado en el C.C. Altamira Village en Caracas, comparte con Dulcear la receta del postre más solicitado en su local:

Ingredientes:


Para la crema de chocolate

240 g de chocolate amargo
90 g de mantequilla
4 huevos (separar las claras de las yemas)
120 g de crema de leche
40 g de azúcar

Para la crema de mandarina


1 vaso de jugo de mandarina
La ralladura de 1 mandarina
3 yemas
50 g de azúcar
1 cucharadita de gelatina sin sabor (hidratar con 2 cucharadas de agua)
1 taza de crema de leche
1 lata de leche condensada


Para el praliné

100 g de azúcar
1 cda. de agua
10 g de mantequilla
1 puñado de almendras peladas


¿Cómo se prepara este Praliné?


La crema de chocolate
Derretir el chocolate con la mantequilla, incorporar las yemas, mezclar y dejar entibiar.
Agregar la crema de leche.
Batir la claras a punto de nieve con el azúcar y añadir a la mezcla con movimientos envolventes.
Lleva al refrigerador un rato, para que adquiera mayor consistencia.

La crema de mandarina
Mezclar el jugo de mandarina con la ralladura, la crema de leche y la leche condensada.
Calentar a baño María, removiendo enérgicamente, por 10 minutos o hasta que espese y retirar del fuego.
Añadir la gelatina sin sabor, previamente hidratada.
Dejar reposar la mezcla hasta que esté tibia.

Para el praliné
Llevar a fuego el azúcar y el agua, y cuando llegue a color caramelo añadir la mantequilla y mezclar.
Retirar del fuego, agregar las almendras, remover y poner sobre una silicona o placa bien enmantequillada.
Dejar que enfríe y trocear con un cuchillo.

Para el armado
En un recipiente o en pequeños vasos intercalar capas de crema de chocolate y de mandarina y espolvorear sobre ellas el praliné.

Fotografías: Cortesía Bambú
Restaurante Bambú. Centro Comercial Altamira Village, 5ta Transversal de la avenida Luis Roche, Caracas.
En Instagram @bambu_altamira

Los postres de Bambú