Los postres italianos están en el ranking de los favoritos de los dulceros. Para nadie es un secreto que uno de los mayores legados de Italia al mundo son las delicias de su pastelería. Caracterizados por su sabor y estética, sus creaciones dulces son tan ricas como extensas. En Dulcear compartimos solo algunos de los más populares

Panforte. Es un postre tradicional que contiene frutas y nueces. Su origen se remonta a la Siena del siglo XIII, en la región de Toscana de Italia. Documentos de 1205 muestran que el panforte fue pagado a los monjes y monjas de un monasterio local como un impuesto o diezmo que debía el 7 de febrero de ese año. El proceso para hacerlo es bastante simple: el azúcar se disuelve en la miel y varias nueces, frutas y especias,  incluyendo pimienta, se mezclan junto con la harina. La mezcla entera se cuece en una cacerola en forma de disco, que una vez listo, es espolvoreado con azúcar glas.

Cannoli. Los sicilianos lo pronuncian “cánula”. Proviene de las áreas de Palermo y Messina en esa región de Italia, y fueron preparados históricamente como un convite durante el Carnaval, posiblemente como símbolo de la fertilidad.  Una leyenda asigna su origen al harén de Caltanissetta. El postre finalmente se convirtió en un alimento básico durante todo el año en toda Italia. Consisten en una masa enrollada en forma de tubo – no más grande que un dedo –  con un relleno dulce y cremoso mezclado con queso ricota, o menos tradicional, con mascarpone.

Panettone. Es un tipo de pan dulce originario de Milán con forma de cúpula. Pueden utilizarse otras bases, tales como un octógono, o un tronco con una forma en forma de estrella más común al pandoro. Habitualmente es preparado y disfrutado para Navidad y Año Nuevo en Europa y América Latina Contiene naranja confitada, cidra y cáscara de limón, así como pasas, que se añaden secas y no empapadas. Se sirve cortado verticalmente, acompañado de dulces bebidas calientes o un vino dulce. En algunas regiones de Italia, se sirve con una crema hecha de mascarpone y típicamente un licor dulce tal como amaretto.

Bombolini. Son masas fritas con relleno dulce, similares a las donas rellenas, que se comen como un aperitivo y postre. Aunque están vinculados principalmente a la Toscana, son tradicionales a otras regiones de Italia, aunque con ligeras variaciones en la receta. Se cree que la tradición de los bombolini se originó de la berlinesa, que en el sur de Alemania y Austria también se conoce como krapfen, aunque la receta incluye los huevos, que no se encuentran en la variedad de Toscana.

El tiramisú tradicional. Contiene una breve lista de ingredientes: galletas o plantillas, yemas de huevo, azúcar, café, queso mascarpone y cacao en polvo. En la receta original no hay licor ni clara de huevo. Se hizo por primera vez en Italia en los años sesenta. Sus orígenes son a menudo disputados entre las regiones italianas como Veneto, Friuli, Venezia, Piamonte, y otros. Específicamente, se dice que el plato fue creado por un confitero llamado Roberto Linguanotto, dueño de Le Beccherie y su aprendiz, Francesca Valori, cuyo nombre de soltera fue Tiramisú. La receta se ha adaptado en muchas variedades de pasteles y otros postres. Versiones modernas tienen como regla la adición de crema batida o batido de huevo, o ambos, combinado con crema de mascarpone. Esto hace el plato más ligero, grueso y espumoso.

El helado de Tartufo. Fue inventado en 1952 cuando un pariente del rey Victor Emannuel II fue a Pizzo, Calabria, Italia, para la boda de un aristócrata. Cuando los anfitriones se dieron cuenta de que no tenían suficientes tazas para servir a los invitados helado, un pastelero llamado Don Pippo de María inventó un helado que se podía servir en un plato. Tiene forma esférica y se compone generalmente de dos o más sabores, a menudo con el jarabe de fruta o la fruta congelada – típicamente frambuesa, fresa o cereza – en el centro. Se cubre típicamente de chocolate oscuro.

 

 

Carola Ettegui
Periodista venezolana.

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