El Maestro Ajicero, Juan Montemayor, comparte con Dulcear esta exquisita de receta con ají dulce, queso criollo y guayaba como protagonistas, gracias a Lena Yau, escritora y especialista en el vínculo entre literatura y gastronomía, y amiga muy querida por esta casa dulcera.

 

Torta de queso con gelée de guayaba y ají dulce del Maestro Ajicero


Ingredientes para la torta:

250 gramos de queso blanco semiduro Santa Bárbara o similar.

250 gramos de queso Paisa o similar.

360 gramos de azúcar.

400 gamos de crema de leche.

3 huevos.

Un molde engrasado con mantequilla y enharinado.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Vierta en el molde y cocine por 45 minutos en el un horno a 350 grados.  Dejar enfriar.

 

Ingredientes para el gelée de guayaba y ají dulce.

300 gr de pulpa de guayaba

Azúcar   700 gr

Jugo de dos limones

Aji Dulce MontemayoR  100 gr .

Preparación:

Limpiar las frutas, mezclarlas con el azúcar y el limón y dejarlas macerando unas tres horas, hervir por 10 minutos a fuego medio, añadir el ají dulce Montemayor y dejar enfriar sobre la torta desmoldada.

Si sus paladares son más osados les aconsejo realizar el mismo geléee pero sustituyendo el Ají Dulce por Ají Guayaba Montemayor. El picante en esta receta es el hilo conductor de lo salado y lo dulce en esta torta. Me parece que es el complemento perfecto.

 

Juan Montemayor, Maestro Ajicero

Fotografías: Efrén Hernández

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