La receta de marshmallows que te traemos hoy, la comparte nuestra querida columnista Zaphit Vargas @chipiliscakes , instructora de repostería y pastelería. Ella sabe que en Dulcear.com amamos las golosinas y estas nubes exquisitas, que también conocemos como malvaviscos, están entre los primeros en nuestra lista de favoritos.

¿Sabías que los primeros en tener una receta de marshmallows fueron los antiguos egipcios? Si quieres conocer la dulce historia y los orígenes de estas dulces delicias que hoy encantan a todos, no puedes dejar de leer este artículo.

Estamos seguros de que después de conocer la interesante trayectoria de estos dulces y saber que además de poderlos disfrutar como golosinas, tienen otros usos en la repostería, querrás hacerlos inmediatamente.

Además, puedes preparar con ellos unas deliciosas cotufas acarameladas o un brownie de smore, ¿necesitas más razones para aprender a hacer marshmallows?

¿Cómo se preparan?

Ingredientes:

1ra parte

  • 250g de azúcar
  • 50 gr de agua (se pesa)
  • 165 gr de glucosa (se pesa)

2da parte

  • 25 gr de gelatina sin sabor.
  • 90 gr de agua (se pesa).
  • 2 ml de esencia de vainilla o nata.

Para espolvorear

  • 50 gr de fécula de maíz.
  • 50 gr de azúcar glas.

Utensilios

  • Termómetro de cocina que alcance la temperatura requerida.
  • Cacerola de fondo grueso y libre de grasa
  • Paleta de metal o silicona
  • Batidora eléctrica
  • Molde cuadrado de 20 x 20 cm
  • Papel film

Procedimiento para la receta de marshmallows:

Forrar internamente el molde con papel film.

1ra parte

En una cacerola llevar a fuego medio el azúcar, agua y glucosa, revolver de a poco hasta integrar.

Medir constantemente la temperatura hasta llegar a 118 grados.

Bajar del fuego y dejar enfriar hasta 80 grados.

2da parte

  • Agregar la gelatina en el agua en forma de lluvia, dejar hidratar.
  • Cuando la primera parte alcance los 80 grados, agregar la gelatina hidratada hasta integrar, agregar la esencia de vainilla.
  • Batir enérgicamente con batidora eléctrica hasta que la mezcla triplique su volumen, forme una crema firme y tome un color blanco intenso.
  • Poner la preparación en el molde alisando la superficie con una paleta de silicona.
  • Dejar reposar a temperatura ambiente por 24 horas.
  • Tamizar la fécula y el azúcar glas.
  • Sacar del molde y cortar en cubos con un cuchillo filoso.
  • Pasar por la mezcla de fécula y azúcar hasta cubrir los cubos.

La receta de marshmallows será un éxito si sigues estas recomendaciones:

  • Usar termómetro cuidar las temperaturas
  • Pesar y medir los ingredientes antes de comenzar a preparar la receta.
  • Usar utensilios limpios y libres de grasa.
  • No usar esencias con glicerina o gel.
  • Esperar las 24 horas antes de desmoldar.
  • Conservar en envases de vidrio, latas o bolsas de celofán.

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