PortadaRecetas con sello

Mousse de chocolate de Robert Barry

mousse de chocolate

Robert Barry, fotógrafo gastronómico y chef, comparte con Dulcear su receta de Mousse de Chocolate, ¡una delicia!

Ingredientes:

150 grs de mantequilla

200 grs de chocolate de cobertura bitter

3 yemas

100 grs de azúcar pulverizada

200 grs de crema de leche

¿Cómo se hace?

Derretir el chocolate en baño de maría, agregar la mantequilla e incorporar las yemas y el azúcar pulverizada.

Dejar que la preparación enfríe.

Montar la crema de leche y mezclarla de forma envolvente con la mezcla de chocolate. Vaciar la mezcla en un molde (aro sin fin).

Guardar en nevera.

Una vez frío, desmoldar y decorar los laterales con papel de chocolate.

 

Papel de chocolate

Ingredientes:

85 grs de harina

80 grs de agua

310 grs de azúcar pulverizada

50 grs de cacao

130 grs de mantequilla fundida

 

¿Cómo se hace?

Mezclar todos los ingredientes hasta homogeneizar y extender sobre una bandeja con silpat.

Hornear durante 8 minutos a 120ºC.

 

Robert Barry: En un plato, una buena imagen es tan importante como el sabor

Deja un comentario