El polvo para hornear es uno de los ingredientes  más comunes en los recetarios de pastelería. Se utiliza en la repostería para agregar a las mezclas antes de cocinarlas, con la intención de que al hornear produzcan dióxido de carbono y suban.

¿Qué contiene? Se compone de un agente ácido (cremor tártaro), un agente secante, usualmente fécula,  y bicarbonato de sodio.

Al comprarlo. Una de las cosas que debes verificar es la fecha de vencimiento. Generalmente indican seis meses después del momento de fabricación, luego de este tiempo disminuye considerablemente su potencia.

Cómo preservarlo: En un lugar lugar seco, libre de humedad. No lo hagas en la nevera porque el frío acorta la vida útil del producto. Al medirlo para emplearlo en tus recetas, asegúrate de que la cucharilla esté completamente seca.

Cómo saber si aún sirve. Revisa la lata o la bolsa, si observas grumos esto es señal de que estuvo en contacto con la humedad. También puedes verter una cantidad en un envase o taza con un poquito de agua caliente: si burbujea con fuerza entonces aún puedes utilizarlo.

Cantidad. La cantidad de polvo para hornear estándar es de una cucharadita por cada taza de harina. Sin embargo, en algunos portales que abordan la materia recomiendan ajustar esta porción a la altura y al tipo de torta, ejemplo: A nivel del mar= mayor cantidad=2.5 al 3.0% y a más altura=menor cantidad= 1%.

Algún sustituto. El bicarbonato de sodio, empleado como base y mezclado con algún ingrediente ácido, es uno de los sustitutos en la cocina del polvo para hornear. Algunos especialistas aconsejan mezclar ½ cucharadita de crema tártaro y ¼ de bicarbonato de sodio, para producir ese efecto leudante. También puedes utilizar, en lugar de crémor tártaro, jugo de limón o algún otro jugo cítrico, vinagre o crema ácida.

Vanessa Leonett Reyes
Periodista venezolana. Blogger.

10 comentarios

    1. Hola, Lisandro. Gracias por escribirnos. Suponemos que llegamos tarde ya con la respuesta, pero creemos que no sería conveniente dado que si los usaste en la proporción en la que se usa la maicena en una crema pastelera, es fácil calcular que es una cantidad excesiva de polvo de hornear comparada con las medidas que se conocen como seguras para su uso en la cocina y la repostería. Mira lo que nos dice el portal web MedlinePlus: “El polvo de hornear no se considera tóxico cuando se utiliza en la cocina y la repostería. Sin embargo, se pueden presentar complicaciones graves a causa de sobredosis o reacciones alérgicas”. “El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio (que también se encuentra en el bicarbonato sódico) y un ácido (como el bitartrato de potasio). También puede contener maicena o un producto similar para evitar que se formen grumos”. Esperamos que esta información pueda ser útil para ti y para otros dulceros. Que tengas un excelente día.

    1. Hola Debora, si puedes agregar polvo de hornear para que eleve más la preparación pero no le pongas mucho más, trata de mantener una proporción, nosotros le agregamos a una taza de harina una cucharadita de polvo, si le pones mucho no va a quedar bien .

    1. Hola Pamela, el polvo de hornear se activa con el calor del horno y al mezclarlo con los elementos líquidos de la preparación , tal ve necesitas un poco más de polvo o verifica que el polvo no se encuentre vencido, saludos y gracias por escribirnos

    1. Hola Ana, si usas mucho polvo de hornear lo que puede ocurrir es que tu mezcla suba mucho de tamaño y no soporte tanto aire por lo que no obtendar la iga que quieres, también podría obtener un cambio en el sabor de la mezcla, por el exceso de polvo de hornear , gracias por escribirnos

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