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Zaphit Vargas RSS Feed

23 jul Las grasas: su rol en la pastelería
Vargas Zaphit 1 20877
La grasas cumplen un papel muy importante en los postres: mantienen la humedad, estabilizan la textura, atrapan sus sabores y los conservan frescos por más tiempo.En el mercado existen distintos tipos de grasas que se pueden usar en nuestras recetas y de cada una se obtienen productos con características diferentes.La mantequilla es la grasa de..
07 oct Los huevos en la pastelería
Vargas Zaphit 0 7064
Los huevos en la pastelería son protagonistas. Dedicar unas líneas a los ingredientes principales ha sido mi objetivo desde que me estrené en la infinita aventura de escribir sobre dulce.Los huevos son infaltables en cremas, panqués, tortas, flanes, natillas y muchos otros postres. Conocer sus propiedades de crecimiento, de color, de untuosidad y..
17 feb Mis pasos para realizar una receta de postre perfecta
Vargas Zaphit 1 6843
La repostería me ha enseñado desarrollar la paciencia. He aprendido que en este mundo dulce no vale aquello de trabajar rápido; hacer un postre de prisa terminará, en la mayoría de los casos, en un desastre o el resultado no será el mejor.Yo me tomo mi tiempo y sigo una serie de pasos para minimizar los riesgos, porque valoro inmensamente los i..
10 sept Harina de trigo: porcentajes y usos
Vargas Zaphit 0 6085
Una vez amasé unos rollos de canela con harina de trigo leudante y no obtuve la elasticidad suficiente para estirarlos como se debe, otro día usé harina panadera en mi mezcla de ponqué y el resultado fue una textura pesada y gomosa que provocó las críticas más severas de todos mis dulceros.Después de muchos experimentos y metidas de pata, compren..
25 jun Mise en place: el paso más importante
Vargas Zaphit 0 5531
Una de las cosas que he aprendido a lo largo del tiempo es la importancia de respetar y amar los ingredientes que utilizo en mis recetas.De la mano de mi abuelita me inicié en la pastelería cuando era una niña. Ella me enseñó a prender el horno y a organizar todo lo que se necesitaba para una preparación antes de arrancar con el procedimiento. Co..
18 sept Almíbar: dulce exactitud
Vargas Zaphit 0 3963
Almíbar... Surgen muchas dudas acerca de los almibares, a menudo leo recetas con términos como:“Almíbar a punto de bola”, “Almíbar de hilillo” “A punto de caramelo”.Creo que aquello del “hilo y la bola” puede asustar hasta el más valiente, por más determinación que tenga a realizar un postre que lleve un almíbar en su preparación, existen casos..
19 dic Consejos para decorar tus Casitas de Galleta de Navidad
Dulcear Tienda 0 2968
Zaphit Vargas, columnista de Dulcear.com e instructora de repostería, nos ofrece sus consejos para decorar las casitas de galleta de Navidad. La receta de la masa para hacer las paredes de la casita, la tienes aquí. Y el kit con la casita lista para armar, lo puedes adquirir aquí en la Tienda Dulcear , si estás en Caracas. Aquí las recomendaciones ..
28 may El azúcar: más que dulzor
Vargas Zaphit 0 2327
El azúcar es parte de nuestras vidas. Las chucherías me transportan a la infancia desde que escucho el sonido del papel plástico que las envuelve. Mis favoritas son las que tienen chicle en su interior: las mastico con furia y las devoro en tiempo récord (espero que esto no sea leído jamás por mi odontólogo).Comencé a leer sobre el azúcar hace un..
12 jun Azúcar: Distintas formas de endulzarnos
Vargas Zaphit 0 2244
Mis vecinos salían de viaje cada dos o tres meses a visitar a su familia fuera de la ciudad.Al regresar llegaban con unas varas verdes dulcitas que repartían como souvenir.Mi abuelo (tan goloso como yo) le retiraba la cáscara y la cortaba en cuatro para succionar más fácilmente el jugo que impregnaba a esta rama tan fibrosa y deliciosa.Como s..
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