El 22 de septiembre se celebra el Día del Chocolate Blanco, ¡la excusa perfecta para darse un gustico!

Aunque se desconoce por qué es precisamente hoy que se celebra su día, el dato que sí conocemos es que en 1930 se produjo el primer chocolate blanco comercial. Fue elaborado por la reconocida marca Nestlé y bautizado con el nombre de Galak.

El chocolate blanco forma parte de esa deliciosa familia compuesta por el chocolate negro, el chocolate de leche (y ahora el chocolate Rubí, que es color rosa).  Como casi todas las cosas en la vida, así como tiene seguidores también tiene detractores, pues hay quienes dicen que no es propiamente chocolate, pues no lleva pasta ni sólidos de cacao.

Está elaborado a base de manteca de cacao, este ingrediente se procesa para eliminar su sabor fuerte.  También contiene azúcar, y más que blanco, su color es marfil, siendo este último la característica que determina si una muestra es de buena calidad o no, pues lo que son más blancuzcos están elaborados básicamente de manteca vegetal o animal.

Para ser considerado un chocolate blanco de calidad, la normativa establece que debe contener 20% manteca de cacao, 14% sólidos lácteos, 3,5% grasa láctea y 55 por ciento azúcar.

Sus usos en repostería no son tan amplios como el chocolate negro, pues al fundirlo la consistencia no es la más idónea para ciertas preparaciones, ya que la grasa del cacao tiende a separarse y crea un compuesto oleoso, sin embargo es muy utilizado para coberturas de tortas y también en bombones.

En Venezuela Chocolate el Rey se distingue a nivel internacional por la preparación del chocolate blanco, tanto así que  su producto Carenero Superior Icoa Chocolate Blanco de la línea Premium ha sido considerado el mejor del mundo en su categoría durante cinco años consecutivos y recientemente recibió medalla de oro en la categoría Mejor Chocolate Blanco Sin Relleno/Grano de Origen en la Ronda de las Américas de los International Chocolate Awards 2017 .

 

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Vanessa Leonett Reyes
Periodista venezolana. Blogger.

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