Las navidades son más dulces cuando preparamos algo rico en casa. Aquí te dejamos la masa básica para estructura de Zaphit Vargas, quien elabora y enseña a hacer hermosas casitas de galleta.

Ingredientes:

400 grs. de margarina sin sal (o 300gr de mantequilla)

2 tazas de azúcar

2 huevos

Aproximadamente 900gr  de harina todo uso

60 gr de cacao en polvo

Si quieres hacerlas de especias agrega 10 gr molidas (canela, clavo, jengibre, cardamomo o las de tu preferencia)

1 cda de esencia de vainilla

¿Cómo se hace? 

Cremar margarina y azúcar en la batidora, agregar esencia, integrar los huevos uno a uno. Agrega el cacao, las especias y la tercera parte de la harina, ahora en un mesón, agregar el resto de la harina con espátula, amasar hasta obtener un bollo.

Llevar la masa a la nevera hasta que este fría, unos 20 min, Estirar la masa en forma de rectángulo con rodillo, llevar a la nevera otra vez por unos minutos, cortar las galletas y  hornear a 350f/180C de  15 a 20 min (dependerá del grosor y del tamaño) sacar del horno y  reposar hasta que enfríen.

Glaseado fluido

Ingredientes:

2 claras de huevo

Aproximadamente 400 gr de azúcar pulverizada cernida

¼ de cucharada de gelatina en polvo sin sabor, hidratada en 1 cda de agua.

1 cdita de esencia de vainilla o el jugo de ½ limón.

Gotas de colorante blanco

¿Cómo se hace?

Fundir la  gelatina hidratada en microondas o a baño maría (pocos segundos), esperar que baje la temperatura cuidando que no cuaje.

Batir las claras ligeramente e integrar azúcar pulverizada lentamente, alternando con la gelatina y la esencia.


Con el glaseado fluido debemos tomar en cuenta:

-No sobrebatir las claras ya que integraríamos demasiado aire a la preparación.

-Hacer pruebas antes de comenzar a trabajar en la galleta para confirmar el punto del glaseado.

-Mantenerlo tapado con un paño húmedo para que no se seque, se conserva en la nevera en recipiente hermético, hasta por una semana.

-Tener cuidado con el exceso de colorante ya que podría intervenir en el sabor de la galleta.

-Los colores del glaseado, se intensifican al secar.

*Luego de que el glass seque sobre la galleta, procederemos a guardarla herméticamente en latas o en una bolsa de papel celofán, así se conservará crujiente hasta por 1 mes.


Para decorar las galletas necesitarás:

Boquillas lisas, 1, 2 y 3

Manga repostera con acople

Colorantes Vegetales

Palillo mondadientes

 

Fotografías: Efrén Hernández Arias

Si quieres conocer otras claves para que las casitas queden perfectas, no te pierdas la entrevista que le hicimos a Zaphit Vargas:

Las casitas de galleta de Zaphit Vargas

Vanessa Alves
Periodista venezolana.

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