Casitas de galleta para Navidad: Receta de Masa básica de Zaphit Vargas
Las navidades son más dulces cuando preparamos algo rico en casa. Aquí te dejamos la masa básica para estructura de Zaphit Vargas, quien elabora y enseña a hacer hermosas casitas de galleta.
Ingredientes:
400 grs. de margarina sin sal (o 300gr de mantequilla)
2 tazas de azúcar
2 huevos
Aproximadamente 900gr de harina todo uso
60 gr de cacao en polvo
Si quieres hacerlas de especias agrega 10 gr molidas (canela, clavo, jengibre, cardamomo o las de tu preferencia)
1 cda de esencia de vainilla
¿Cómo se hace?
Cremar margarina y azúcar en la batidora, agregar esencia, integrar los huevos uno a uno. Agrega el cacao, las especias y la tercera parte de la harina, ahora en un mesón, agregar el resto de la harina con espátula, amasar hasta obtener un bollo.
Llevar la masa a la nevera hasta que este fría, unos 20 min, Estirar la masa en forma de rectángulo con rodillo, llevar a la nevera otra vez por unos minutos, cortar las galletas y hornear a 350f/180C de 15 a 20 min (dependerá del grosor y del tamaño) sacar del horno y reposar hasta que enfríen.
Glaseado fluido
Ingredientes:
2 claras de huevo
Aproximadamente 400 gr de azúcar pulverizada cernida
¼ de cucharada de gelatina en polvo sin sabor, hidratada en 1 cda de agua.
1 cdita de esencia de vainilla o el jugo de ½ limón.
Gotas de colorante blanco
¿Cómo se hace?
Fundir la gelatina hidratada en microondas o a baño maría (pocos segundos), esperar que baje la temperatura cuidando que no cuaje.
Batir las claras ligeramente e integrar azúcar pulverizada lentamente, alternando con la gelatina y la esencia.
Con el glaseado fluido debemos tomar en cuenta:
-No sobrebatir las claras ya que integraríamos demasiado aire a la preparación.
-Hacer pruebas antes de comenzar a trabajar en la galleta para confirmar el punto del glaseado.
-Mantenerlo tapado con un paño húmedo para que no se seque, se conserva en la nevera en recipiente hermético, hasta por una semana.
-Tener cuidado con el exceso de colorante ya que podría intervenir en el sabor de la galleta.
-Los colores del glaseado, se intensifican al secar.
*Luego de que el glass seque sobre la galleta, procederemos a guardarla herméticamente en latas o en una bolsa de papel celofán, así se conservará crujiente hasta por 1 mes.
Para decorar las galletas necesitarás:
Boquillas lisas, 1, 2 y 3
Manga repostera con acople
Colorantes Vegetales
Palillo mondadientes
Fotografías: Efrén Hernández Arias
Si quieres conocer otras claves para que las casitas queden perfectas, no te pierdas la entrevista que le hicimos a Zaphit Vargas:
