Angel Food Cake, Torta Ángel o Pastel Ángel es un bizcocho conocido por su volumen y delicada textura: es extremadamente esponjoso, como si fuera una nube. De ahí su nombre celestial.

La clave de su suavidad y que lo diferencia de cualquier bizcocho está en que se elabora con una base de merengue francés y se le agrega un cremor tártaro. Además, la proporción de harina es menor a la que se suele usar en una torta o ponqué tradicional.

 El Angel Food Cake es muy popular en Estados Unidos pero ya se ha hecho famoso en el mundo entero. Sin duda hay muchas versiones de esta receta, como ocurre con la mayoría de los dulces, pero hoy en Dulcear.com te traemos la que nos ofrece nuestra columnista Zaphit Vargas, instructora de repostería y pastelería, quien nos asegura que es la versión más sabrosa que ha probado: la receta de su tía que vive en California. Y aunque este suele ser un bizcocho que se sirve desnudo, ella nos sugiere decorarlo con merengue italiano.

Receta de Angel Food Cake o Torta Ángel

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 65gr. de harina todo uso.
  • Ralladura de ½ limón.
  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente.
  • Una pizca de sal.
  • ½ cucharadita de cremor tártaro.
  • 160gr. de azúcar pulverizada.

Para el merengue italiano (decoración opcional):

  • 1 ½ taza de azúcar.
  • ¾ de taza de agua.
  • 3 claras de huevo.
  • Esencia de vainilla.
  • Jugo de un limón.
  • Colorante rosa (opcional).

¿Cómo se prepara la Angel Food Cake?

Bizcocho:

  •  Precalienta el horno a 170ºC.
  • Cierne la harina y añade la ralladura de limón.
  • Deja la mezcla en reserva y, en un tazón grande, prepara el merengue francés: bate las claras, la sal y el cremor tártaro hasta que se formen picos (deben lucir duros y tener un aspecto húmedo). Poco a poco, agrega el azúcar extrafino –una cucharada a la vez–, y continúa batiendo la mezcla durante uno o dos minutos.
  •  Añade la harina con limón que habías reservado, poco a poco y con una cuchara de metal, e intégrala ejecutando movimientos envolventes. Procura no batir fuertemente para no perder el aire de la mezcla ni del merengue.
  • Vierte la mezcla en un molde de aro, sin engrasar, cuyo diámetro sea de 20cm. (8 pulgadas). Introdúcelo al horno durante 40-50 min. Sabrás que la torta está lista cuando la veas inflarse y se haya dorado. También, puedes pincharla con un palillo: si sale limpio, está lista.
  • Voltea el bizcocho inmediatamente y sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Preparación del merengue italiano para decorar (opcional):

      Prepara un almíbar a punto de hilo, mezclando el agua con azúcar. En otro recipiente, bate las claras a baja velocidad, hasta llevarla a punto de nieve. Combínalo con el almíbar hasta que enfríe la mezcla y agrega el colorante. Finalmente, decora tu torta.

¿Cuándo y con qué servir la torta Ángel?

      Como somos dulceros, te recomendamos preparar la torta cuando te antojes. Sin embargo, Vargas considera que la Angel Food Cake puede ser una excelente protagonista en las mesas dulces, las tardes de té –y café– e, incluso, puede ser un maravilloso pastel central de boda y cualquier otro evento especial.

      Puedes servirlo acompañado de merengue italiano, crema batida o frescos frutos rojos.  En Dulcear.com podrás encontrar cómo hacer los tres tipos clásicos de merengue y cómo lograr una crema batida perfecta en 7 pasos.

      Y ahora cuéntanos:  ¿Ya has probado la Angel Food Cake? Si preparaste esta receta u otra que conocías, o si deseas compartir el lugar donde encuentras la mejor, nos encantará saberlo, así que déjanos tu comentario. Y descuida, como buenos dulceros solo iremos a comernos todo, ¡pero diremos que venimos de tu parte!

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