Recetas con sello

Toffee de chocolate y sal de Paula Herrera

Paula Herrera es casi una ingeniero químico (solo le falta la tesis) que optó por el camino del chocolate, con solo dos años trabajando en el oficio de bombonera tiene un amplio reconocimiento en el mercado local Efren Hernandez Arias ©

Ingredientes:

Azúcar 200 g
Agua 50 g
Glucosa 50 g
Crema de leche 160gr
Mantequilla 20 gr
Chocolate Bitter 70% 90 gr
Sal gruesa 5 g

Preparación:

En una olla coloca el azúcar, el agua y la glucosa, cocina a fuego medio revolviendo con cuidado sin salpicar los bordes, cuando esta mezcla se torne color caramelo agrega la crema de leche rápido y sin dejar de mover la preparación ( la crema de leche debe estar a temperatura ambiente y tienes tener cuidado cuando viertas la crema de leche va a salpicar un poquito) una vez unificada la mezcla apaga el fuego y deja reposar hasta que esté tibia (cuidadito que está muy caliente no lo vayas a probar todavía).

Cuando este tibio vierte la preparación en la licuadora y agrega la mantequilla y el chocolate fundido y licua hasta que tengas una preparación homogénea y brillante.

Vierte la preparación en un bowl y agrega la sal y mezcla levemente y esta listo para rellenar tus bombones, tortas, cupcakes, macarons, lo que quieras.

Hasta lo puedes usar de sirope en los helados, café y cocteles si le agregas 100 g de crema de leche adicional.

Paula Herrera: arte y química en cada bombón

Deja un comentario