María Fernanda Avendaño, la pastelera de @Vainilla, nos ofrece esta receta para preparar merengue italiano.

Ingredientes

230 gramos de claras (cada clara pesa aproximadamente 30 gramos)

600 gramos de azúcar

160 gramos de agua.

Preparación:

Vertemos en una olla los 600 gramos de azúcar y los 160 gramos de agua, mezclamos y dejamos que hervir (deben llegar a 118ºC) deben medirlo con un termómetro y estar súper pendientes porque no debe pasar de esta temperatura. Cuando llegue a 118ºC comenzamos a batir las claras, hasta punto de nieve en este momento bajamos la velocidad y comenzamos a agregar en forma de hilo el almíbar, al terminar a de agregarlo todo aumentamos la velocidad y batimos por 4 minutos o hasta que toquemos en bol y no esté caliente.

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