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Gente que sabe

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Magaly Cardona: Pasión por el trabajo

Por Dulcear

Fotografía: Efrén Hernández

En El Paraíso, Caracas, hay un lugar que a cualquier dulcero le hará sentirse como si verdaderamente hubiera llegado al Edén. Allí se exhiben tortas de tamaños y rellenos difíciles de resistir. Detrás de esta experiencia que muchos repiten, están unas recetas familiares y la buena gerencia de Magaly Cardona.

Muchas personas conocen Paula’s Cake, pero ¿ podrías contarnos un poco de su historia y de su propuesta? ¿nos puedes describir qué podemos encontrarnos cuando entramos en esta pastelería?

La tía Paula siempre preparaba las tortas a sus sobrinos en el día de su cumpleaños y todos los invitados quedaban tan complacidos que le hacían encargos para sus fiestas.  De allí partió la idea y las sobrinas mayores le hicimos la propuesta de comercializar sus preparaciones. Al principio ella se negaba, pues deseaba mantener el secreto de sus recetas y luego de 23 años de estar en el mercado, es ella quien aún prepara celosamente las cremas de cada una de sus tortas. Al entrar entrar a Paula’s Cake podrás encontrar muchos ricos postres pero lo que te atará es el calor de hogar y el concepto de hecho en casa. He allí el secreto: lo sublime y artesanal de nuestros postres.

¿Cómo se piensan las tortas de Paula’s Cake? ¿qué los inspira?¿Puedes hablarnos de las tortas y postres más emblemáticos?

Al crear un postre en Paula’s Cake nos dejamos llevar por la creatividad y la pasión que sentimos por nuestro trabajo. Nuestros postres emblemáticos son el “Ensopado de amor y gloria” que es un bizcocho ligero, muy esponjoso, sumergido en una rica crema de leche con un toque de licor. Y la torta “Renacer”, divina y voluptuosa (le llamamos la Vedette) que un bizcocho de chocolate con dos rellenos: uno con crema de fresa, con fresas troceadas, y otro con crema de chocolate tipo mousse con trocitos de chocolate, lo que le da una textura extraordinaria. Finalmente la torta va cubierta con un rico merengue italiano y pastelado de chocolate.

Hay personas que están contentas con su trabajo pero no han encontrado su pasión. ¿Tú la has encontrado? Si es así, cuéntanos qué se siente, ¿por qué es diferente trabajar haciendo lo que amas?

He sido bendecida ya que mi trabajo es mi pasión, no se le puede imprimir tan buen gusto a algo cuando no amas y sientes pasión por lo que haces. Decir qué se siente no es fácil, te invito a que pruebes nuestras tortas y allí sabrás lo que se siente, ya que en cada una de ellas encontrarás lo que te decía antes: amor y, por supuesto, pasión. No en vano nuestro dulce emblemático es el “ensopado de amor y gloria”.
Sabemos que perteneces a la organización Lions Club International y que participas activamente, ¿podrías compartir con nosotros cómo ha sido esta experiencia y qué ha aportado a tu vida la labor de voluntariado?

Ser miembro de Lions Club International es, después de ser madre, la experiencia más gratificante que vivo cada día. Es la oportunidad de conocer y compartir con tantas personas maravillosas y sobre todo, el beneficio de poder dar. Porque nos sentimos felices cuando recibimos pero la paz y la fortuna que se siente cuando damos, es algo inigualable.

El voluntariado me ha brindado la oportunidad de vivir cada día con más luz y más esperanza porque a través de las necesidades que vemos cada día en cada labor que realizamos nos damos cuenta de que podemos ser y hacer felices a otros con muy poco. Así que todo lo que nos rodea va adquiriendo un valor incalculable. Eso he aprendido: el poder valorar cada  persona y cada momento en mi día a día.

 

En un suspiro

¿A qué dulce sabe tu infancia?
A hallacas de maíz pilado que hacia mi abuela.

¿Cuál es tu dulce criollo y/o tradicional favorito?
Bienmesabe.

Este sería un mundo más dulce si…
Todos tuvieran la dicha de poder comer una torta de Paula´s Cake

Qué cualidad esperas en un buen postre que también esperas en una persona
Equilibrioooo…

Qué postre anhelas probar…
Todos los que muestran en las fotos de Dulcear… ¡Diosss!

Qué postre anhelas tener en Paula’s Cake…
Anhelo poder hacer de cada torta de Paula´s Cake un helado… ¿te imaginas helado “Renacer” y helado “de amor y gloria”?

Cuando seas mayor quieres ser…
La misma de ahora pero con mucha paz

 

Pastelería Paula’s Cake
En Twitter: @paulascakevzla

 

Y además, nos deja una receta:

 

 

Marquesa de Almendras

Bizcochuelo

Ingredientes

7 huevos

1 ½ taza de azúcar

3 tazas de harina leudante

Esencia de vainilla al gusto

Para el relleno 100 gr de almendras en trozos, tostadas

Para decorar 150 gr de almendras fileteadas, tostadas

Procedimiento
Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar lentamente junto a las yemas, añadir la harina en forma envolvente sin batir, colocar la esencia de vainilla al gusto. Colocar en un molde previamente engrasado y  llevar al horno precalentado a 180 grados C por 20 min.

Sirope

Ingredientes

1 taza de agua

½  taza de azúcar

¼ cucharada de esencia de almendra

Procedimiento
Colocar en una olla el agua con el azúcar, llevar al fuego hasta que hierva, bajar del fuego dejarla reposar y colocar la esencia de almendras.

Praliné

Ingredientes

1 taza de azúcar

¼ de taza de agua

Procedimiento

Colocar el agua y el azúcar en una olla, llevar al fuego hasta que tome punto de caramelo y dejar dorar. Verter en una bandeja levemente engrasada o sobre un silk pack. Dejar enfriar y usar para la decoración. 

Crema de almendras

Ingredientes

250 gr de mantequilla sin sal

400 gr de azúcar impalpable

200 gr de almendra molida

Medie lata de leche condensada

Esencia de almendra al gusto (opcional si es de su agrado)

Procedimiento

Colocar la mantequilla a temperatura ambiente en un bowl, batir hasta incorporar suficiente aire en la mantequilla (cremar) colocar  el azúcar impalpable y seguir batiendo, añadir la leche condensada y las almendras, molidas.

Cortar el bizcochuelo en dos, humedecer con el sirope, colocar la mitad de la crema sobre la mitad del bizcochuelo  rellenar e incorporar  los 100 gramos de  en trozos en el relleno.

Cubrir la torta y decorar con el resto de la crema y cubrir el bizcochuelo, decorar con las almendras fileteadas previamente tostadas y el praliné

Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

 

 

Mafe

María Fernanda Avendaño: la magia detrás de Vainilla

Por Dulcear

La responsable de Vainilla, que cuenta actualmente con dos locales en Mérida y seguidores en todo el país, nos cuenta aquí cómo los macarons se convirtieron en su pasión y la repostería en el trabajo de sus sueños.  Los invitamos a conocer la historia y dulces ideas de quien pronto será también una de las columnistas de Dulcear.com Dinos tres cosas que te gustaría que todo el mundo supiera de ti. Como chocolate todos los días,  soy  pastelera autodidacta y mi
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La pasión por la cocina de María Fernanda Di Giacobbe nace desde pequeña, cuando su madre le enseñó a cocinar. Con el pasar de los años María Fernanda perfecciona y amplía sus conocimientos en las artes culinarias y aparece en el ruedo gastronómico en los años ochenta cuando inaugura La Paninoteca, restaurante donde combinó la investigación culinaria a la muestra de manifestaciones artísticas venezolanas como la pintura, cerámica, música, poesía, fotografía, teatro y moda, se sirvieron junto a platos venezolanos e internacionales como propuestas de vida.

Durante quince años Di Giacobbe estuvo al frente de su restaurante en el cual afamados chefs, cocineros y personajes hicieron de este lugar un punto de referencia en la ciudad de Caracas y sirvió como piloto para nuevos locales Gastro – Culturales que existen actualmente en Caracas y el resto del país.

Desde hace ocho años tiene el proyecto Kakao, que es una tienda encargada de la elaboración y venta de bombones hechos con productos venezolanos

Actualmente es fundadora y socia de la Librería El Buscón, es integrante de la Asociación Venezuela Gastronómica, aliada de Cacao Música y escribió el libro Cacao y Chocolate en Venezuela , editado y publicado por Libros El Nacional en enero de 2011.

María Fernanda posee un estilo atípico, adelantado a su época, donde el candor, la feminidad y el respeto al prójimo lo plasma en cada acción y se ve reflejado en su trabajo en la gastronomía.

Para ella la cocina venezolana tiene que rescatar sus principios de creatividad porque es la suma de su cultura y de los cambios que ésta ha presentado a través de los años. Es por eso que defiende la creatividad e insiste en la investigación del venezolano y su entorno porque allí es donde se refleja la cultura que se evidencia en los fogones y en la cocina tradicional venezolana.

María Fernanda Di Giacobbe ganó el BCWP2016

Por Dulcear

Fotografía: Efrén Hernández Arias María Fernanda Di Giacobbe recibió el premio Basque World Culinary Prize, que se otorga al profesional de la cocina que demuestre cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora. La responsable de @Kakaochocolates y @cacaodeorigen lo ha hecho a través del cacao, articulando una red de educación, emprendimiento y desarrollo en comunidades productoras en Venezuela. Di Giacobbe ha incorporado  alrededor de 60 productores y a var
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